- Varietà del riso: p.e. Arborio, Carnaroli, Roma, Ribe, Originario…
- Paese di coltivazione: Italia, UE, extra UE
- Tipo di lavorazione: integrale, parboiled, raffinato
- Data di confezionamento
Il riso è uno degli ingredienti più presenti nelle nostre cucine.
Tutti sanno che non ne esiste un solo tipo, eppure, spesso, viene scelto senza far caso al nome della sua varietà o alla forma del suo chicco, senza sapere qual è il suo contenuto di amido e quale la sua tenuta alla cottura… tutti fattori che invece influenzano profondamente il risultato del piatto finale!
Sapere quale riso usare non è complicato: basta conoscerne le caratteristiche principali.
Le Principali Varietà di Riso
Arborio
riso con un nucleo amidaceo che resiste bene alla cottura, per cui risulta sempre al dente e cremoso
forma del chicco: grosso, allungato, perlato
curiosità: è il riso più consumato in Italia.
Perfetto per… risotti tradizionali, risotti mantecati, risotti al salto
Carnaroli
è il riso più ricco di amido, per cui assorbe i condimenti, rilascia cremosità e regge al meglio la cottura
forma del chicco: grande, allungato, consistente
curiosità: è chiamato il Principe del Riso
Perfetto per… risotti gourmet, risotti mantecati, risotti alla milanese
Roma
Leggermente colloso, richiede attenzione in cottura ma offre anche una buona mantecatura.
forma del chicco: grosso e corto
curiosità: è il più usato nella cucina laziale
Perfetto per… timballi, riso al forno, risotti cremosi
Vialone Nano
è un riso che assorbe molto bene i liquidi e rilascia l’amido molto gradualmente.
forma del chicco: media e tondeggiante
curiosità: è l’unico riso italiano con certificazione IGP
Perfetto per… risotti morbidi, risi in brodo, risi e bisi
Originario
riso ideale per piatti casalinghi, ha una buona collosità ma una scarsa tenuta alla cottura
forma del chicco: piccolo e tondo
curiosità: è uno dei risi più antichi coltivati in Italia
Perfetto per… risi in brodo, dolci di riso, torta di riso bolognese
Ribe
riso di tipo japonica a bassa collosità, per cui mantiene i suoi chicchi ben separati anche dopo cottura
forma del chicco: lungo e sottile
curiosità: è il riso preferito dalle insalate di riso
Perfetto per… insalate di riso, piatti freddi, riso di contorno
Thaibonnet
riso a bassa collosità, che si mantiene con i grani ben separati
forma del chicco: lungo e affusolato
curiosità: l’origine è asiatica ma ormai è coltivato in Italia
Perfetto per… riso pilaf, insalate di riso, riso di contorno
Scegli il riso in base al tipo di ricetta che vuoi preparare: usare sempre la varietà giusta farà la differenza e valorizzerà anche gli altri ingredienti!
