Ridurre lo spreco in cucina parte da un cambio di prospettiva: riconoscere valore anche negli ingredienti meno considerati. È un approccio più consapevole. Un modo di cucinare in cui ogni ingrediente viene osservato fino in fondo, non solo per ciò che è, ma anche per ciò che può ancora diventare.
Da questa visione nasce l’attenzione verso l’olio di oliva che conserva le nostre alici. Non è uno scarto. Durante il contatto con il pesce, infatti, l’olio si arricchisce naturalmente. Non solo di gusto, ma anche di proprietà nutrizionali.
A confermarlo è uno studio commissionato da Delicius e condotto dal gruppo di ricerca coordinato dal professor Luca Chiesa dell’Università degli Studi di Milano. La ricerca ha evidenziato come la vitamina A contenuta nelle acciughe — importante per lo sviluppo delle ossa e per il corretto funzionamento del sistema immunitario — venga in parte trasferita all’olio di conservazione. Questo processo contribuisce a valorizzare l’olio stesso. Lo rende un ingrediente migliorato e adatto al riutilizzo in ambito alimentare.
Delicius ha dedicato a questo tema anche la campagna #NoAlloSpreco.
È da qui che prende forma una delle ricette antispreco, come la cake al limone, rosmarino e alici. Una preparazione salata che interpreta il no waste in modo concreto. Valorizza non solo i filetti di alici, ma anche l’olio di oliva che le conserva. E utilizza il limone in più parti: dalla scorza al succo, fino alle fette in superficie.
Nella cucina di ogni giorno, piccoli gesti come questi possono fare la differenza.
Cake al limone, rosmarino e alici
Una ricetta no waste firmata Delicius
Soffice, profumata e sorprendente nell’equilibrio dei sapori, questa cake salata unisce la freschezza del limone, le note aromatiche del rosmarino e la sapidità delle alici Delicius. In chiave no waste, valorizza un ingrediente spesso trascurato ma ricco di gusto: l’olio di conservazione delle alici, riutilizzato per rifinire la cake dopo la cottura.
Ingredienti per 6 persone
- 2 vasetti di Alici del Canale di Sicilia Delicius
- 400 g di farina 0
- 110 g di burro
- 4 zucchine
- 2 uova
- 2-3 limoni non trattati
- qualche rametto di rosmarino
- 1/2 cucchiaio di lievito chimico non zuccherato
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiai di zucchero
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite il burro fuso, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata di un limone e 3 cucchiai di succo. Aggiungete poi le zucchine grattugiate, leggermente salate e ben strizzate.
In una seconda ciotola mescolate la farina con il lievito, il bicarbonato, 1 cucchiaio di rosmarino tritato e mezzo cucchiaino di sale.
Incorporate gli ingredienti secchi al composto umido e amalgamate bene.
Aggiungete i filetti di alici di un vasetto tagliati a pezzetti e mescolate delicatamente.
Versate l’impasto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno e leggermente imburrata. Affettate i limoni rimasti e disponeteli sulla superficie, completando con qualche ago di rosmarino.
Cuocete in forno a 180°C per circa 50-55 minuti.
Lasciate intiepidire per 10 minuti, poi spennellate la superficie con l’olio di conservazione del vasetto delle alici e completate con i filetti del secondo vasetto.
In questa ricetta il gusto si costruisce senza sprechi: si utilizzano il succo, la scorza e le fette del limone, mentre l’olio di conservazione delle alici viene recuperato per rifinire la cake e aggiungere una nota ancora più intensa e aromatica. Un modo semplice e intelligente per portare in tavola tutto il valore dell’ingrediente.
